玉米制糝機采用化學或物理方法對玉米粉顆粒進行微細化處理后，其理化性質如微觀形貌、晶體性狀、分子鏈行為及熱特性等也會發生相應的變化，面粉顆粒大小與其結構性質間存在一定的粒度效應。隨著玉米粉粒度的降低，其糊化溫度下降，糊化溫度區間縮小，面粉糊的黏度下降，但熱糊穩定性增加。

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